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  • Tarte au Beurre D’érable

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    Sucrérable

    PRÉPARATION: 20 min | CUISSION 30 min | TOTAL 50 | PORTION 8

    Ingrédients

    Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

    • 1 pâte brisée maison ou du commerce
    • 1 sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 4 feuilles de gélatine trempées dans un bol d’eau glacée
    • 1 1/3 tasse(s) de crème champêtre 15 %
    • 1/2 tasse(s) de beurre d’érable
    • 1 tasse(s) de babeurre
    • 1 pincée de sel

    Noix cristallisées

    • 1/2 tasse(s) de sirop d’érable
    • 1 1/3 tasse(s) de mélange de noix rôties (noisette, pistaches, amandes, noix de Grenoble, noix de cajou, pacanes)
    • Bleuets ou autre petit fruit de saison

    Pâte brisée maison

    Instructions

    • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
    • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une abaisse assez large pour foncer un moule à quiche ou à tarte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre.
    • Couvrez de papier sulfurisé et répartissez dessus des billes de cuisson en céramique ou des pois secs.
    • Enfournez sur la grille du bas 15 minutes, retirez le papier sulfurisé, puis remettez au four environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
    • Si vous utilisez de la gélatine en poudre : laissez gonfler la gélatine dans 80 ml (1/3 tasse) de crème. Si vous utilisez des feuilles de gélatine : faites chauffer 80 ml (1/3 tasse) de crème au micro-ondes puis y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement bien essorées entre les mains.
    • Faites chauffez et fouettez le reste de crème avec le beurre d’érable, le babeurre et la pincée de sel et ajoutez le mélange crème-gélatine.
    • Versez la préparation sur la croûte à tarte cuite et réfrigérez 6 heures minimum.
    • Dans une petite casserole, à feu moyen, faites chauffer le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’ébullition de 135 °C (275 °F), soit environ au bout de 8 minutes.
    • Retirez aussitôt du feu, incorporez les noix et remuez jusqu’à ce que le sucre cristallise et colle aux noix. Transférez les noix agglomérées sur une plaque et réservez-les.
    • Au moment de servir, coupez des pointes de tarte et garnissez de noix cristallisées et de bleuets.

    Pâte brisée maison :

    • Au robot culinaire, combinez la farine, le beurre et le sel. Actionnez par touches successives rapides jusqu’à ce que le mélange soit sableux, sans trop travailler la pâte.
    • Incorporez l’eau froide en filet. Retirez la pâte du robot, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

    À vous maintenant!

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